موقع الكلية  | English | إتصل بنا 

  • الرئيسية
  • رسالة القسم
  • كلمة رئيس القسم
  • الهيئة التدريسية
  • أنشطة القسم في صور
  • إتصل بنا
  • الطبية انجليزي
August 2014
Sa Su Mo Tu We Th Fr
26 27 28 29 30 31 1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31 1 2 3 4 5

أسس علم اللحوم/عملي

 

أ. وصف المساق:

يشمل الوصف كيفيه اخذ و تحضير العينات و طرق حفظها و تقدير الرطوبة و الأحماض العضوية و رقم الحموضة البروتين و الدهون و الكربوهيدرات توضيح الفحوصات النوعية

اللحوم الخام و منها قياس كميه الماء المرتبط – صفات هدرته اللحوم – تفاعل الامونيا مه محلول نيسلر ) و دراسة طرق تشخيص المعملي و فحص الذبائح ( الدم – الكبد – الطحال – العضلات ) و دراسة عوامل الجودة الحسيه ( اللون – الرائحة- كميه الدهن – الطراوة – العصيريه ) والتصنعه (التركيب – اللون – اللزوجه – الحموضه – التماسك) وتأثيرها على اللحوم

 

ب. الأهداف العامة للمساق:

تفيد نتائج التحليل الكيميائي في كيفيه التعامل مع اللحوم (الخام - المصنعه) خلال العمليات التصنيعية ومعرفه الغش الذي يجرى للعديد من منتجات اللحوم وتحديد مدى الصلاحية للاستهلاك الادمى وتحديد مستويات الجودة لها ومدى مطابقتها للمواصفات القياسية وخلوها من الملوثات والسموم الميكروبيه و تحديد القيمة الغذائية ودرجه الثبات لها اثناء تخزينها

 

ج. المخرجات التعليمية/ الأهداف الإجرائية:

تقدير رطوبة اللحوم الدواجن – تقدير حموضه البرجر وتحيد مدى طزاجه اللحوم الدواجن والبقريه بطرقه تفاعل الامونيا مع محلول نيسلر الرماد دراسه اهم الفحوصات التى تجرى على الذبائج ( فحص الدم – العضلات – الاحشاء) للتاكد من سلامه اللحوم وصلاحيتها للاستهلاك ودراسه عوامل الجوده الحسيه والصحيه والتصنيعيه

 

المحتوى الدراسي

الأسبوع

المحتوى الدراسي

الوسائل المساعدة

 

الأسبوع الأول

قواعد السلامة في مختبرات كيمياء اللحوم وكيفيه تحضير العينات  والمحاليل وطرق حفظها والأدوات المستخدمة للتقديرات المختلفة

 

الأسبوع الثاني

تقدير الرطوبة ( البرجر ) باستعمال الفرن الكهربائي  وتقدير الرماد فى اللحوم الدواجن باستخدام الفرن الاحتراق  وحساب النسبة المئوية لهما

الأسبوع الثالث

الأسبوع الرابع

تقدير رقم الحموضه للحوم الدواجن باستخدام ph    meter و تقدير الحموضه الكليه بطريقه المعايره وحساب النسبة المئوية لهما

الأسبوع الخامس

علامات الجوده للحوم ومنها الجوده الحسيه والجوده الصحيه والتصنيعيه والعوامل الممؤثره على طراوه اللحوم – طرق تطريه اللحوم ( الانزيمات )

الأسبوع السادس

 

الأسبوع السابع

الفحوصات الكيميائيه للكشف عن طازجه اللحوم البقريه ومنها – تفاعل الامونيا مع محلول نيسلر

تفاعل البيروكسيديز مع البنزيدين – كميه النيتروجين الطياره

الأسبوع الثامن

اهم الفحوصات التى تجرى بعد الذبح ( فحص الدم- العضلات – الفشه- القلب- الكبد – المعده والامعاء
طريقه استخلاص الهيموجلوبين – اختبار ريدر

 

الأسبوع التاسع

دراسه قطعيات لحم البقرى والضان وانواعها وحساب كميه اللحم فى منتجات اللحوم – حساب كميه اللحم الخالص- النسبه المئويه للحم الخالى من الدهن- مسائل حسابيه

 

الأسبوع العاشر

الفحوصات النوعيه للحوم الخام ومنها الفحوصات طبيعيه ( اللون – المظهر – النكهه – الطعم
 الفحوصات الميكانيكه ( درجه ليونه اللحم –قياس طول الساركومير – وعدد الالياف العضليه

الأسبوع الحادي عشر

قياس الفراغ القمى فى اللحوم المعلبه - نسبه النيتريت – تقدير الكرياتين – تقدير الفسفور الكلى

الأسبوع الثاني عشر

الأسبوع الثالث عشر

الكشف عن النشا المضاف للمنتجات اللحوم

تقدير NACL للحوم المعلبه - الكشف عن فساد اللحوم وعلامات فساد الاسماك

الأسبوع الرابع عشر