موقع الكلية  | English | إتصل بنا 

  • الرئيسية
  • رسالة القسم
  • كلمة رئيس القسم
  • الهيئة التدريسية
  • أنشطة القسم في صور
  • إتصل بنا
  • الطبية انجليزي
August 2014
Sa Su Mo Tu We Th Fr
26 27 28 29 30 31 1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31 1 2 3 4 5

أسس علم اللحوم / نظري

 

أ. وصف المساق:

هو احد العلوم التي تهتم بدراسة التركيب الكيميائي والبنائى اللحوم وانواعها ( اللحم البقري – اللحم الضأن وغيرها ) وطرق تحليلها سواء في صورتها الخام أو المصنعة

ويشمل هذا التركيب ( الماء - العناصر المعدنية – الدهون – الإنزيمات – المواد الكربوهيدراتيه - البروتينات – الفيتامينات – الكرياتين – النشا - النيتريت ) وأقسامها وخواصها وأهميتها و طرق حفظ اللحوم والتغيرات التي تحدث لها خلال التصنيع ومدى تأثيرها على جوده المنتج

 

ب. الأهداف العامة للمساق:

دراسة الخصائص الكيماوية والفيزيقية للحوم وأنواعها وعلاقة ذلك بمعايير الجودة وكيفيه ترتيب وبناء هذه المكونات داخل اللحوم وإجراء بعض الخواص الطبيعية ( اللون – الرائحة – المظهر ) والكيميائية (الرطوبة – الرماد – البروتين – الدهن وغيرها ) و توضيح الأساس العلمي وأهميتها ودراسة طرق حفظ وتشخيص اللحوم والتغيرات خلال مراحل التصنيع لمعرفه مدى صلاحيتها ومدى مطابقتها للمواصفات القياسية.

 

ج. المخرجات التعليمية / الأهداف الإجرائية :

 دراسة تصنيف اللحوم والتركيب البنائي والكيميائي للعضلة وكيفيه تحويل العضلات الى اللحوم وتوضيح طرق حفظ اللحوم ( التبريد – التجميد  - التمليح –  التجفيف - التدخين وغيرها ) و دراسه الفحص الظاهرى والحسى وتوضيح طرق الفحص وتشخيص الذبائح والتغيرات التي تحدث لها خلال التصنيع ومدى تأثيرها على جوده المنتج.

 

المحتوى الدراسي

الأسبوع

المحتوى الدراسي

الوسائل المساعدة

الأسبوع الأول

مقدمه في علم اللحوم و طرق تحليلها وأهميه تحضير العينات وأنواعها وكيفيه حفظها واستخدامها

 

الأسبوع الثاني

تعريف اللحوم وتصنيفها ( اللحم البقري – لحم الضأن ) وأهميتها ودراسة التركيب  الكيميائي والبنائي للعضلات

الأسبوع الثالث

تركيب الليفات العضليه واليه انقباض وانبساط العضلات وتأثيرها على جوده اللحوم وكيفيه تحويل العضلات الى لحوم

 

الأسبوع الرابع

التيبس الرمى وتاثيره على جوده وصلابه اللحوم و طرق حفظ اللحوم ( طبيعيه – كيميائيه) ومنها تبريد اللحوم والاساس العلمى لها واهميتها والعوامل المؤثره على التبريد

 

الأسبوع الخامس

انواع المبردات ( الانتظار – الانضاج) وتأثيرها على صفات اللحوم مع توضيح انواع التبريد ( السريع – البطى) ودراسه ظاهره القصور العضلى وكيفيه معالجتها

الأسبوع السادس

التغيرات التى يمكن ان تحدث اثناء تبريد اللحوم ( الانضاج – انكماش اللحوم – تعرق اللحوم – فساد اعماق اللحوم ) و العوامل التى تؤثر عليها وكيفيه التغلب عليها

الأسبوع السابع

الأسبوع الثامن

تجميد اللحوم والاساس العلمى واهميته وانواعه ( السريع و البطئ ) وتوضيح اهميه زمن التجميد والتغيرات التى تحدث اثناء تجميد اللحوم والغازات المستخدمه فى التجميد

الأسبوع التاسع

 

الأسبوع العاشر

تطريه اللحوم المجمده وانوعها ( الماء – الهواء) والعوامل التى تعتمد عليها ودراسه اسس تعليب اللحوم وكيفيه الكشف عن فساد المعلبات

الأسبوع الحادي عشر

تمليح اللحوم ( الرطب – الجاف) واهميتها والاساس العلمى وتأثيرها على صفات وجوده اللحوم  - تدخين اللحوم وانواعه ومراحله وممزياته وتأثيره على اللحوم

الأسبوع الثاني عشر

الأسبوع الثالث عشر

تجفيف وتجفيد اللحوم الاهميه الاساس العلمى وتأثيرهما على صلاحبه اللحوم وتوضيح طرق تقييم جوده اللحوم

الأسبوع الرابع عشر